Sabores de siempre
puestos al día.
Nuestra cocina sorprende por recuperar lo que nos hace disfrutar de un buen bar: las ganas de comer una tortilla, disfrutar de una gran ensaladilla o un atún bien hechos.
Tenemos clásicos, los hits, y también platazos que van variando según el mercado, el estado del mar (o de la mar) o de la estación del año.
Nuestras ensaladillas:
Ensaladilla de anguila ahumada
Una ensaladilla tradicional, pero distinta, porque ni Rusia es ya lo que era. La hacemos cada día, nunca entra en nevera y lleva dos toques muy personales, la anguila ahumada que sustituye parte del atún y una salsita de pimiento rojo asado al fuego, que aportan matices dulces y ahumados. ¡Una maravilla!
Ensaladilla de bonito y piparras
Hemos recuperado una de las mezclas clásicas por excelencia del país vasco, el mejor bonito en aceite de oliva y las piparras en vinagre. Esta ensaladilla complacerá el gusto de los paladares más clásicos.
Nuestras croquetas:
Croqueta de Puchero de la abuela Carmen
El puchero de la abuela Carmen era simplemente glorioso. Carl ha querido homenajear a su abuela andaluza aportando su toque personal, el puchero lleva cecina de León y en la masa añade jamón ibérico y un toque secreto muy fresco que hacen a estas croquetas únicas e irrepetibles.
Croqueta invertida
Levante la mano el que no ha metido el dedo en la masa de las croquetas recién hechas de la mami o la abuela! Nuestra croqueta la ponemos tal cual, coronamos con cuadradillos de pan frito y lo que pasa en tu boca no te lo podemos describir, tendrás que descubrirlo…
Nuestras Tortillas:
Con las tortillas nos hemos vuelto locos! Y es que como buen bar que somos no podía faltar una buena tortilla, y quien dice una dice ocho! Porque en la variedad está el gusto, y a tortillas, colores.
Dos estilos y 4 sabores a elegir, para que no te canses de probar y no parar.
De Betanzos
Nuestra tortilla clásica de patatas del churrero de San Juan, con huevos ecológicos de Julio, aceite de oliva virgen extra y un toque de cebolla confitada. La clave: dejarla jugosa y liquida en el centro y añadirle nuestro toque de extra de yema con un sabayón que la hace muy muy especial.
Tortilla de butifarra de Perol y tomate
La carne de perol es una preparación típica del día de la matanza del cerdo, un embutido hecho con distintas partes no nobles del cerdo que tras su elaboración se convierte en el más noble de los suyos.
Francesa
Nos quedamos con la esencia, huevo ecológico y nuestro sabayon de sorpresa para el relleno que la convierten en la mejor tortilla francesa del mundo (al menos para nosotros y esperamos que para ti también)
Nuestros panes tuneados:
¿Qué bar no tiene su sección de tostas o bocadillos? Nosotros hemos dado una vuelta al clásico bocata de bar y hemos lanzado nuestros deliciosos panes tuneados, diferentes y originales por su presentación y sabor.
De Panceta y trufa
Para nosotros Sacha Hormachea es un referente. Este pan nos lo inspiró él.
Lo untamos generosamente con mantequilla casera de trufa, lo horneamos y al salir lo rociamos de aceite de trufa, sal maldón y lo cubrimos con panceta de cerdo ibérica curada para rematar.
De zurrapa de lomo ibérico a la pimienta
Nos inspiramos en el bollo preñado para esta versión de “bocadillo”. Elaboramos una zurrapa de lomo de cerdo ibérico que rellenamos nuestro bollo, aderezamos amablemente con pimienta y refrescamos con rucula. Un bocado de culto sin perder nuestra esencia.
Otros clásicos:
Buñuelos sepia a la brutesca
¿Qué pasaría si juntas dos recetas clásicas de bar español? Pues que te encuentras con unos buñuelos de sepia en vez de bacalao y un alioli con tinta en vez de unos calamares en su tinta. Encima le hemos dado forma de filipinos parta hacerlos totalmente originales y casi, con copyright!
Bocata de calamares
Una de las elaboraciones que mejor describe nuestra cocina. No es lo que parece ¿o sí? Pan abizcochado de cebolla y tinta a la brasa, calamar nacional rebozado, mahonesa picante y de naranja, aceite de pimiento verde frito y cebolla frita… coge un poco de pan y calamar, unta bien el fondo y pa’ dentro.
Pluma ibérica con patatas cerilla
La pluma es una de las dos piezas más nobles y tiernas del cerdo, se encuentra en la parte anterior del lomo y tiene una característica forma triangular, de ahí su nombre. La asamos y se acompañada de patatas fritas caseras al corte cerilla fritas en aceite de oliva.
Canelón
Una receta con más de 20 años que dimos a conocer en las Navidades pasadas y ya se ha quedado con nosotros para siempre. Un canelón de pasta fresca relleno de pollo de corral, ternera gallega, cerdo ibérico, trufa y foie gras junto con verduras, al que añadimos una bechamel de trufa muy aérea y ligera con setas frescas salteadas y queso gratinado… ¿os hacéis una idea ahora de por qué se quedaron en nuestra carta?
Ceviche de Isaias nº 2
Sólo nos permitimos licencias lejanas cuando nuestras raíces nos otorgan ese poder, Isaias es buen conocedor del ceviche y elaboramos un auténtico ceviche de mercado. ¿Porque nº 2? Porque a la nueva versión le hemos añadido un sorbete increíble de limón y cilantro que lo hace todavía más redondo.
La ruta del Bacalao
Lo reconocemos, somos de los 90´s y por eso el nombre. Una especie de brandada de bacalao, que le llamamos bacalao mantecao al que le añadimos diferentes contrastes ácidos, dulces y crujientes que lo convierten en un entrante divino.
Köttbullar de vaca madurada
Complicado el nombre no? Sólo es sueco, Kött es carne y Bullar es redondo: Albóndigas! Lo mejor de Suecia y España en un plato acompañado de una salsa estratosférica de jugo de carne y pimienta verde. La calidad de la carne y el hecho de que las hacemos al momento, hacen de ellas, unas albóndigas inolvidables.
Ensalada de tomatón, fruta fresca, stracciatella y arbequina
Hemos descubierto la ensalada definitiva! El mejor tomate rosa de Altea que podemos encontrar con Stracciatella de queso fresca de vaca, fruta de temporada y albahaca fresca en aceite de oliva virgen arbequina. Creemos que es lo más cercano al cielo de las ensaladas!
Postres:
Tarta manzana trufada
Que nos gusta la tarta de manzana en sus diferentes versiones. Uno de nuestros referentes gastronómicos es Nando Jubany y cuando descubrimos su tarta de manzana quisimos hacer una a nuestro estilo. Confitamos manzanas Royal gala en almíbar de trufa y las acompañamos de un helado glorioso de almendra cruda amarga y vainilla y como no, una masa de tarta crumble crujiente que convertirá en esta tarta en una de tus favoritas.
Tarta de la Suegra
La súper conocida tarta de galletas de la abuela es un postre delicioso y apetitoso y nuestra versión se lleva la palma. Como secreto, deciros que añadimos una panna cota de moka para convertirla en una tarta más ligera que su predecesora. ¿Quién quiere ahora más a la suegra?
Torrija y café
Que pasaría si mezclas el mejor pan de brioche, el mejor baño de leche merengada y un buen café en un postre, pues que tienes la torrija acafetada mas gochosa del mundo!
Caipipiña
Nos pedís un postre de fruta, y aquí lo tenéis: una versión muy gamberra y divertida de presentar una fruta. Envasamos al vacío la piña con Cachaça, para empaparla de sabor, la devolvemos a su hábitat y la rematamos con azúcar moreno, hierbabuena y lima rallada para conseguir ese sabor a la caipirinha.
Fresas con Nata
Qué ganas teníamos de hacer nuestra versión de este postre atemporal. ¿Que hacemos? Con las fresas, por un lado las estofamos, por el otro nos quedamos con un caldo que lo infusionamos con pimienta rosa. El postre se compone de fresas cocinadas y crudas, fresitas, infusión y un helado de nata doble imprescindible.
